Headcel食品級纖維素醚可廣泛應(yīng)用于植物肉、植物奶油、蛋白腸衣、面包烘焙、油炸食品等領(lǐng)域。以纖維素醚在植物肉中的應(yīng)用為例,Headcel 甲基纖維素(MC)具有以下特點:甲基纖維素(MC)具有保水、增稠、乳化、成膜及表面活性等功能。其熱凝膠特性能賦予植物肉產(chǎn)品緊實的口感,能夠改善植物肉領(lǐng)域的汁水、結(jié)構(gòu)、色澤及口感,以便達到或接近真肉標(biāo)準(zhǔn)。
√成膜性能:甲基纖維素形成的薄膜或含有兩者的薄膜能有效地防止油脂滲移和水分損失,確保食品質(zhì)構(gòu)的穩(wěn)定性
√乳化性能:能減少表面張力和降低脂肪聚集而獲得更佳的乳化穩(wěn)定性
√水分流失控制:能有效地控制食品由冷凍到常溫變化中的水分遷移,并減少食品因冷藏而引起的損壞,冰結(jié)晶及質(zhì)構(gòu)變化
√黏合性能:甲基纖維素在有效量的條件下能發(fā)揮最佳的粘合強度,同時保持水分和風(fēng)味釋放控制
√延遲水合性能:能夠降低食品在熱加工時的泵送黏度,顯著提高生產(chǎn)效率
√增稠性能:能與淀粉配合使用產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),即使在添加量很低時也能大大提高粘度